Hongli, food

近年来，伴随人们对健康饮食重视程度的日渐提高，食用菌的市场需求日益增长。然而，近年来在网络等信息平台不时出现的诸如“蘑菇到底该不该吃？”、“蘑菇还是少吃一点吧”等信息，宣称蘑菇对重金属富集的能力特别强，且会危害健康，这让关注食品安全的老百姓对蘑菇 “望菇心叹”。

食用菌真的富集重金属污染吗？

从科学的角度,食用菌的重金属主要来源于环境。由于栽培环境的原因,有可能存在微量的重金属残留。但目前市场流通的食用菌以人工栽培为主，人工栽培食用菌使用的所有原料在在栽培前都要进行严格的挑选和检查，重金属是必检指标。因此，人工栽培的食用菌，已基本切断重金属污染来源，存在重金属污染的可能性很小。

网络传言中所引用的蘑菇富集重金属的数据主要来自一些不能食用的野生菌，并不是普通市民平时购买食用的栽培食用菌。因此，食用菌富集重金属、不能食用的说法并不准确。（来源 |浙江食品药品监管）