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竹笋烧肉制作方法

富阳鸿利食品有限公司    2018-01-05 08:51:52   作者:adm   来源:中国美食网


竹笋烧肉
原料:
五花肉500G、拾得一品竹笋250G或1KG一袋。
调料:
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法:
1、五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;
2、 拾得一品春笋冬笋整枝开袋后根据所需形状切块,用清水冲洗后放入沸水中煮3-5分钟,用自来水冷却备用。
3、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
4、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;
5、直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;
6、冰糖已经融化,有黄色小泡产生;
7、立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;
8、调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;
9、倒入没过材料的热水,中大火煮开;
10、水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
因为先对肉进行了煸炒,又没有添加额外的油,所以肉肉肥而不腻,竹笋入味却又不乏清香,真乃人间美味!

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